脖仁（也叫雪花）  是牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。  肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。